HACCP minden vendéglátó egységtípushoz
Ami az egyik egységnél kockázat, az a másiknál fel sem merül. Válaszd ki, milyen helyed van, és nézd meg, mire kell figyelned, és mi kerül a kézikönyvbe.
HACCP rendszer minden élelmiszerrel foglalkozó egységnek kell — ezt a 852/2004/EK rendelet írja elő. De az egységed típusa dönti el, mi kerül a kézikönyvbe. Egy szállodában több helyen is készül étel: à la carte étterem, banketterem, minibár, room service. Mindegyiknek más a veszélyforrása. Egy food truck ezzel szemben pár kritikus ponton múlik — ott viszont a vízellátás és az alapanyag tárolása kér külön odafigyelést.
Válaszd ki lent a saját egységtípusodat. Minden típusnál megnézheted a leggyakoribb hibákat, azt, hogy mit kell tartalmaznia a kézikönyvnek, és hogy nagyjából mibe kerül. Ugyanezek a típusok választhatók a HACCP Generátorban is, ha rögtön el akarod készíteni a dokumentumot.
Válaszd ki az egységed típusát
Minden típusnak külön oldala van: a leggyakoribb hibákkal és azzal, mit vár el a hatóság a papírokban.
Általános kérdések az egységtípusokról
Mindegyik egységtípushoz külön HACCP kézikönyv kell?
Igen. A 852/2004/EK rendelet ugyan általános, de a kockázatok egységtípusonként mások — egy étterem kritikus pontjai nem ugyanazok, mint egy pékségé vagy egy szállodáé. A kézikönyvnek mindig az adott egység valós folyamatait kell leírnia.
Tudok HACCP-et venni, ha még nem nyitottam meg az egységet?
Igen, sőt — érdemes a működési engedély-kérelem előtt megrendelni. A Generátorral 30 percen belül nálad a kész kézikönyv, az egyedi szolgáltatás 5–10 munkanap.
A Generátor minden egységtípusra alkalmas?
Minden fő egységtípus kiválasztható a Generátorban — kávézó, étterem, pékség, food truck, cukrászda, kocsma/bár, szálloda. A Generátor 39.900 Ft, és 30 percen belül nálad a kész kézikönyv. Ha az egyéb folyamataid bonyolultabbak (új nyitás, beruházás új berendezésekbe, egyedi technológia, közétkeztetés, ipari catering, több telephely), akkor érdemes az egyedi szolgáltatást választani.
Melyiket válasszam az egységemhez: Generátort vagy egyedi szolgáltatást?
Nem az egységtípus dönti el, hanem a működésed összetettsége. Ha a folyamataid jellemzőek a típusodra, a Generátor online, 30 percen belül elkészíti a személyre szabott kézikönyvet 39.900 Ft-ért. Egyedi technológia, több telephely vagy új nyitás esetén az egyedi szolgáltatás való neked: helyszíni felméréssel, 120.000 Ft-tól, 5–10 munkanap alatt.
Ha bővítem az egységet, frissíteni kell a HACCP-et?
Igen. Ha új technológia (pl. új hőkezelési eljárás), új termékkategória (pl. fagylaltgyártás indul a cukrászdában) vagy új egységrész (pl. terasz, banketterem) kerül be, a HACCP kézikönyvet aktualizálni kell. A meglévő dokumentáció átszerkesztése egyedi tanácsadás keretében elvégezhető.
Honnan tudom, hogy melyik egységtípus illik az enyémre?
A főprofil dönt. Ha kávé + szendvics dominál → kávézó. Ha à la carte fő tevékenység → étterem. Ha sütőipar a fő profil → pékség. Ha kétséges, a konzultáció ingyenes — szakértőink besorolják az egységed.
Kezdjük a kézikönyvet.
A Generátor minden egységtípusra alkalmas — 39.900 Ft, 30 percen belül. Komplex működésre az egyedi szolgáltatás 120.000 Ft-tól.