HACCP minden vendéglátó egységtípushoz
Ami az egyik egységnél kockázat, az a másiknál fel sem merül. Válaszd ki, milyen helyed van, és nézd meg, mire kell figyelned, és mi kerül a kézikönyvbe.
HACCP-rendszer minden élelmiszerrel foglalkozó egységnek kell — ezt a 852/2004/EK rendelet írja elő. De az egységed típusa dönti el, mi kerül a kézikönyvbe. Egy szállodában több helyen is készül étel: à la carte étterem, banketterem, minibár, room service. Mindegyiknek más a veszélyforrása. Egy food truck ezzel szemben pár kritikus ponton múlik — ott viszont a vízellátás és az alapanyag tárolása kér külön odafigyelést.
Válaszd ki lent a saját egységtípusodat. Minden típusnál megnézheted a leggyakoribb hibákat, azt, hogy mit kell tartalmaznia a kézikönyvnek, és hogy nagyjából mibe kerül. Ugyanezek a típusok választhatók a HACCP Generátorban is, ha rögtön el akarod készíteni a dokumentumot.
Válaszd ki az egységed típusát
Minden típusnak külön oldala van: a leggyakoribb hibákkal és azzal, mit vár el a hatóság a papírokban.
Általános kérdések az egységtípusokról
Mindegyik egységtípushoz külön HACCP kézikönyv kell?
Igen. A 852/2004/EK rendelet ugyan általános, de a kockázatok egységtípusonként mások — egy étterem kritikus pontjai nem ugyanazok, mint egy pékségé vagy egy szállodáé. A kézikönyvnek mindig az adott egység valós folyamatait kell leírnia.
Tudok HACCP-et venni, ha még nem nyitottam meg az egységet?
Igen, sőt — érdemes a működési engedély-kérelem előtt megrendelni. A Generátor percek alatt elkészíti, az egyedi szolgáltatás 5–10 munkanap.
A Generátor minden egységtípusra alkalmas?
Minden fő egységtípus kiválasztható a Generátorban — kávézó, étterem, pékség, food truck, cukrászda, kocsma/bár, szálloda. A Generátor 39.900 Ft-ért percek alatt kész. Ha az egyéb folyamataid bonyolultabbak (új nyitás, beruházás új berendezésekbe, egyedi technológia, közétkeztetés, ipari catering, több telephely), akkor érdemes az egyedi szolgáltatást választani.
Melyiket válasszam az egységemhez: Generátort vagy egyedi szolgáltatást?
Nem az egységtípus dönti el, hanem a működésed összetettsége. Ha a folyamataid jellemzőek a típusodra, a Generátor online, percek alatt elkészíti a személyre szabott kézikönyvet 39.900 Ft-ért. Egyedi technológia, több telephely vagy új nyitás esetén az egyedi szolgáltatás való neked: helyszíni felméréssel, 69.900 Ft-tól, 5–10 munkanap alatt.
Ha bővítem az egységet, frissíteni kell a HACCP-et?
Igen. Ha új technológia (pl. új hőkezelési eljárás), új termékkategória (pl. fagylaltgyártás indul a cukrászdában) vagy új egységrész (pl. terasz, banketterem) kerül be, a HACCP-kézikönyvet aktualizálni kell. A meglévő dokumentáció átszerkesztése egyedi tanácsadás keretében elvégezhető.
Honnan tudom, hogy melyik egységtípus illik az enyémre?
A főprofil dönt. Ha kávé + szendvics dominál → kávézó. Ha à la carte fő tevékenység → étterem. Ha sütőipar a fő profil → pékség. Ha kétséges, a konzultáció ingyenes — szakértőink besorolják az egységed.
Kezdjük a kézikönyvet.
A Generátor minden egységtípusra alkalmas — 39.900 Ft, percek alatt. Komplex működésre az egyedi szolgáltatás 69.900 Ft-tól.