Gyakran ismételt kérdések
Mikor kell HACCP rendszert kiépítenem?
Minden vendéglátó egységnek és közétkeztetőnek kötelező HACCP rendszert működtetnie a 852/2004/EK rendelet és a 62/2011. (VI.30.) VM rendelet alapján.
Ki készítheti el a HACCP rendszert?
Csak élelmiszerbiztonsági képesítéssel rendelkező szakértő, vagy a vállalkozás megbízott HACCP felelőse, azaz bárki, akit megbíz a vállalkozás vezetője.
Milyen gyakran kell a HACCP-t felülvizsgálni?
Célszerű évente, valamint minden technológiai vagy építészeti változás esetén (pl. új berendezés, új étlap, átalakítás).
Mi az a GHP?
„Good Hygiene Practice” – Jó Higiéniai Gyakorlat –, az alapvető higiéniai feltételeket tartalmazza, amelyek nélkül HACCP nem működtethető.
Milyen hőmérsékleten kell tárolni a hűtendő élelmiszereket?
+0 °C és +5 °C között. Fagyasztott élelmiszert –18 °C alatt kell tárolni.
Milyen hőmérsékleten kell melegen tartani az a kész ételt felszolgálás előtt?
Minimum 63°C-on kell melegen tartani.
Mi számít biztonságos hőkezelésnek?
Legalább 2 percen át 72 °C maghőmérséklet vagy 75 °C az étel minden pontján.
Kell-e orvosi alkalmassági vizsgálat?
Igen, minden élelmiszerrel érintkező dolgozónak érvényes egészségügyi alkalmassági igazolással kell rendelkeznie.
Ki ellenőrzi a vendéglátó egységeket?
A NÉBIH és a területileg illetékes járási hivatal Állategészségügyi Osztálya, Katasztrófavédelem, Munkavédelmi Főügyészség.
Mikor kell FELIR-szám?
Minden vendéglátó és közétkeztető egységnek kötelező FELIR-azonosítóval rendelkeznie.
Mit kell tenni ételmérgezés gyanúja esetén?
Azonnal értesíteni kell az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóságot, az ételt visszatartani, mintát megőrizni, és jegyzőkönyvet készíteni.
Mit jelent az „önellenőrzés”?
A vállalkozás saját rendszerezett ellenőrzése, amely során a működés, takarítás, tárolás, hőmérséklet, dokumentáció felülvizsgálata történik.
Hogyan kell kezelni az élelmiszer-hulladékot?
Elkülönítetten, zárható edényben, naponta elszállítva, és szerződéssel igazolt hulladékkezelővel.
Kell külön kézmosó a konyhában?
Igen, a 852/2004/EK rendelet és a 62/2011. VM rendelet szerint a kézmosásra szolgáló helynek külön kell lennie az élelmiszer-előkészítőtől.
Mi a teendő beszállítói reklamáció esetén?
Dokumentálni kell, az árut zárolni, a beszállítót értesíteni, és az esetet be kell vezetni a nyomon követési naplóba.
Milyen takarítási naplót kell vezetni?
Napi, heti, havi bontású takarítási naplót (felület, tisztítószer, időpont, felelős személy).
Mikor kell bejelenteni a hatóságnak változást?
elephely, tulajdonos, tevékenységi kör vagy épületmódosítás esetén azonnal be kell jelenteni a járási hivatalnak.
Csak Budapesten dolgozunk?
Elsősorban igen, de van lehetőség vidéki vállalkozásokkal is az együttműködésre.