HACCP kézikönyv készítés és felülvizsgálat vendéglátóhelyeknek
A HACCP kézikönyv a vendéglátóhelyed „használati útmutatója” élelmiszerbiztonság szempontból. Nélküle nincs jogszerű működés, és egy NÉBIH ellenőrzésen is alapdokumentum.
A Verifico abban segít, hogy érthető, gyakorlatias, hatóság által elfogadható HACCP kézikönyved legyen – felesleges erőfeszítés nélkül!
Ár: 80.000 HUF
Kinek szól ez a szolgáltatás?
Vendéglátóhelyeknek, akiknek szükségük van működő HACCP dokumentációra:
-
újonnan nyíló kávézók, bárok, bisztrók, éttermek
-
már működő helyek, ahol elavult a kézikönyv
-
üzemeltetők, akik nem biztosak benne, hogy papírjaik rendben vannak
-
akik NÉBIH vagy önkormányzati ellenőrzésre készülnek
Ha nem vagy biztos benne, hogy a jelenlegi HACCP kézikönyved megfelelő, mi segítünk eloszlatni a kétségeidet!
Pontosan mit kapsz a HACCP kézikönyv szolgáltatásban?
Teljes, testreszabott HACCP dokumentáció
A szolgáltatás tartalma:
-
Helyre szabott HACCP kézikönyv a Te tevékenységeidre és folyamataidra
-
Veszélyelemzés és CCP-k (kritikus pontok) meghatározása
-
Folyamatleírások, szabályzatok részletes kidolgozása és betanítása
-
GHP (Jó Higiéniai Gyakorlat) dokumentáció– takarítás, személyi higiénia, rovarirtás stb.
-
Kapcsolódó nyomtatványok, ellenőrző lapok - pl. hőmérsékletnapló, takarítási napló
-
Javaslatok a mindennapi gyakorlatra, hogy a papír és a valóság összhangban legyen
Hogyan zajlik a közös munka?
lépésről lépésre
1) Rövid online vagy telefonos egyeztetés
-
Az egyeztetés keretébe átbeszljük, hogy milyen típusú helyet üzemeltetsz, milyen ételeket/italokat kezelsz, mire van szüksége a vállalkozásodnak.
2) Helyszíni és online információgyűjtés
-
Mielőtt a helyszíni bejárás megtörténik, egy kokcázatfelmérő adatlapot kell kitölteni, hogy felkészülten érkezhessünk ki hozzátok. A felmérő alapja a HACCP rendszer felülvizsgálat folyamatának.
-
Megnézzük, milyen dokumentumaid vannak már meg, és mi hiányzik.
-
Feltérképezzük a folyamatokat (beszállítás, tárolás, előkészítés, tálalás stb.).
-
Átnézzük a meglévő gyakorlatot, eszközöket, technológiákat.
-
Helyszíni bejárás keretében ellenőrizzük, hogy a helységben milyen hiányosságok találhatók, hogy a következő inspekció során azok már ne okozzanak problémát.
3) HACCP kézikönyv elkészítése vagy felülvizsgálata
-
Elkészítjük az új kézikönyvet vagy frissítjük a régit.
-
Figyelünk arra, hogy ne lexikon legyen, hanem használható, napi szinten is értelmezhető dokumentum.
4) Átadás és magyarázat
-
Kézhez kapod a kézikönyvet és a kapcsolódó nyomtatványokat.
-
Elmagyarázzuk, mit hogyan használj, mire figyelj ellenőrzéskor.
Milyen dokumentumokat adunk át?
Egy teljes csomag tartalmazza:
-
HACCP kézikönyv (helyspecifikus, tevékenységre szabott)
-
Veszélyelemzés táblázat
-
GHP leírások (takarítás, higiénia, kártevőirtás, hulladékkezelés stb.)
-
Nyomtatványok (hőmérsékletnapló, takarítási napló, beérkező áru ellenőrző lap stb.)
-
Rövid összefoglaló arról, mire figyel a hatóság
Gyakori kérdések a HACCP kézikönyvvel kapcsolatban
Milyen gyakran kell felülvizsgálni a HACCP kézikönyvet?
Általános gyakorlat szerint évente egyszer érdemes felülvizsgálni, de kötelező, ha:
-
változik a tevékenységi kör (pl. új ételcsoportot vezetsz be),
-
nagyobb átalakítás van a konyhán,
-
új technológia vagy új telephely jelenik meg.
Mennyi idő alatt készül el a HACCP kézikönyv?
Egyszerűbb vendéglátóhelyeknél (kávézó, bár, kisebb étterem) általában néhány munkanap – 1 hét. Bonyolultabb, több telephelyes vagy speciális technológiájú helyeknél ennél hosszabb lehet. Szerződés szerint maximum 15 naptári napon belül át kell nyújtanunk a dokumentumokat.
Mi történik, ha már van egy régi HACCP kézikönyvünk?
Ebben az esetben felülvizsgáljuk a meglévő dokumentumot:
-
megnézzük, hol lehetnek nemmegfelelőségek a jelenlegi gyakorlatban vagy előírásokban
-
javaslatot teszünk a módosításokra,
-
kérésre teljesen át is dolgozzuk.