Technológiai leírás készítése vendéglátóknak
A technológiai leírás a vendéglátóhely működésének „forgatókönyve”.
Lépésről lépésre bemutatja, hogyan zajlanak a folyamatok az üzletben, milyen eszközöket használsz, hogyan kerülöd el a szennyeződéseket, milyen higiéniai szabályokat alkalmazol, és hogyan biztosítod az élelmiszerbiztonságot.
A Verifico olyan dokumentumot készít, amely átlátható, szakmailag pontos és hatóság által elfogadott.
Ár: 50.000 HUF
Miért vagy kötelező a ajánlott technológiai leírás?
Ajánlott akkor, ha:
-
új munkatársaknak egy egységes, bárki számára könnyen elérhető és értelmezhető folyamatot szeretnél átadni
-
több műszakban dolgoznak a konyhán - a technológiai leírás biztosítja, hogy minden műszak ugyanazzal a módszerrel dolgozzon (pl. hűtés, melegítés, tálalás időrendje).
Kötelező akkor, ha:
-
Egy új konyha nyitásakor
-
Amikor egy konyha gyakran technológiát vált vagy új eszközöket/gépeket használ
-
Amikor új ételt, új receptúrát vagy új szolgáltatást vezetnek be
Mi szerepel a technológiai leírásban?
1) Folyamatok részletes ismertetése
Például:
-
áruátvétel és ellenőrzés
-
tárolás, elkülönítés
-
előkészítés és feldolgozás
-
hőkezelés és tálalás
-
mosogatás és fertőtlenítés
2) Keresztszennyeződés elkerülésének rendszerét bemutatjuk
-
elkülönített útvonalak
-
allergének kezelése
-
munkafolyamatok sorrendje
-
hulladékkezelés
3) Berendezések és gépek szerepe
A technológiai leírásban minden jelentősebb berendezés funkcióját fel kell tüntetni, hogy a hatóság számára egyértelmű legyen: a technológia biztosítja és támogatja a higiéniai követelmények betartását.
4) Higiéniai és GHP összhang
A dokumentum illeszkedik a HACCP-hez, így könnyen átlátható rendszer jön létre.
Hogyan dolgozunk?
1) A működésed részletes megismerése
Először feltérképezzük az összes technológiai folyamatot, az eszközparkot, a helyiségek használatát és a személy- valamint anyagáramlást. Nem sablont adunk, hanem a saját működésedre szabott, valós folyamatokat bemutató dokumentumot készítünk.
2) A dokumentum elkészítése
A technológiai leírás érthetően, logikusan felépítve mutatja be a működést. Olyan szakmai tartalmat adunk, amely egyaránt megfelel a hatósági elvárásoknak és könnyen használható a mindennapokban. A cél: egy letisztult, auditbiztos, ugyanakkor olvasmányos anyag.
3) Módosítási körök
Ha a hatóság kér változtatást, azt gyorsan és pontosan elvégezzük.
Szükség esetén segítünk a hatósági kommunikációban is, hogy a dokumentum minél előbb elfogadásra kerüljön, és zökkenőmentesen meg tudd kezdeni vagy folytatni a működést.
Gyakori kérdések
Kell technológiai leírás minden vendéglátóhelynek?
Nem minden esetben kötelező, de ahol ételkészítés, előkészítés vagy bármilyen hőkezelés zajlik, abban az esetben igen.
Miért előnyös, ha van technológiai leírás akkor is, ha nem kötelező?
Mert segít:
-
a folyamatok egységesítésében,
-
a dolgozók betanításában,
-
inspekciókra vagy ellenőrzésekre való felkészülésben,
-
a hibák és élelmiszerbiztonsági kockázatok csökkentésében.
A hatóság számára pedig átláthatóvá teszi a működést.
Szükség van helyszíni bejárásra is?
Nem mindig. Ha a rendelkezésre álló alaprajz, fotók és információk alapján pontosan felmérhető a működés, akkor megoldható online is. Bonyolultabb technológiák esetén (pl. cook-chill, nagyüzemi konyha) ajánlott a helyszíni egyeztetés.
Tudtok segíteni egy már meglévő, elavult technológiai leírás frissítésében?
Igen. A régi anyagot korszerűsítjük, a jelenlegi higiéniai és jogszabályi követelményekhez igazítjuk, és összehangoljuk a tényleges működéssel.