Technológiai alaprajz készítése

A megrendelés végén egy letölthető tervdokumentáció-csomag kerül a kezedbe, amelyet átadhatsz a kivitelezőnek és a konyhatechnológusnak — és ha később engedélyeztetésre kerül, a hatóságnak is közvetlenül benyújtható.

Az alaprajzon minden lényeges elem szerepel: tér-elrendezés méretarányosan, berendezések pontos pozíciója és típusa, anyagáramlási nyilak (alapanyag-bejövet, hulladék-kimenet, mosogatás-tisztaedény szétválasztva). A leadott PDF-ből a kivitelező azonnal dolgozhat, és ha később engedélyeztetésre viszed, a hatóságnak is közvetlenül benyújtható — nem kell külön kompozíciót csinálnod.

Egy alaprajz-megrendelés átlagosan 5–10 munkanap alatt zárul le, hat lépésben:

1. Helyszíni felmérés — szakértőink kimennek az egységbe, lemérik a tényleges méreteket, lefotózzák a falakat, megnézik a meglévő közmű-csatlakozásokat. Ez 1–2 óra a helyszínen, általában a megrendelés utáni 2–3 munkanapon belül.
2. Tervezés — a felmérés alapján CAD-ben elkészítjük az első alaprajz-vázlatot. Ez néhány munkanapot vesz igénybe. Ha az egységed bonyolultabb (több helyiség, atipikus tér), a tervezés kicsit több időt vehet igénybe.
3. Első verzió átadás — emailben elküldjük a PDF-et és a kísérőszöveget. Te átnézzed és visszajelzel: minden berendezés a helyén van, az anyagáramlás logikus, a zónák megfelelnek a tényleges működési rendnek.
4. Revízió — a visszajelzésed alapján implementáljuk a változásokat (1 ingyenes revíziós kör van benne az árban). Ez tipikusan 1–2 munkanap.
5. Végleges leadás — a végső PDF és kísérőszöveg kivitelezés kész állapotban. Innen a kivitelező közvetlenül dolgozhat belőle; ha pedig engedélyeztetésre viszed, te indítod a hatósági ügyintézést, vagy ha külön megrendeled, mi intézzük (lásd Hatósági ügyintézés szolgáltatás).
6. Utólagos módosítás-támogatás — ha a kivitelezés során vagy egy esetleges hatósági egyeztetés nyomán apró módosítás kell, szakértőink 5 munkanapon belül átvezetik.

A rossz térelrendezés általában akkor derül ki, amikor már késő: a kőműves elment, a gépek a helyükön, a pénz elfogyott. Ez a négy hiba a leggyakoribb — és mindegyik ingyen javítható a rajzon, kivitelezés előtt:

• Anyagáramlási kereszteződés — a leggyakoribb tervezési hiba. Ha a nyers alapanyag útvonala keresztezi a kész étel kiadási útvonalát, az keresztszennyeződési kockázat — utólag pedig már csak fal- vagy gépáthelyezéssel javítható. A megoldás: a tér úgy szervezett, hogy az alapanyag egy irányba halad — átvétel → tárolás → előkészítés → hőkezelés → tálalás —, és sehol nem keresztezi visszafelé saját magát.
• Mosogatási zónák nem elkülönítettek — a fogyasztói és az üzemi területet fizikailag el kell választani. Ez élelmiszerbiztonsági alapkövetelmény — és utólag beépíteni sokkal drágább, mint előre betervezni.